contribuem com algo para a população em geral melhorar sua saúde.
Nesta ocasião conheceremos Candelaria Sosa, nutricionista formada
pela UBA. Ela faz parte do que chamo de nutricionistas 2.0, uma
geração de Graduados em Nutrição que tenta combater a
desinformação muito utilizada e às vezes disseminada pela própria
indústria de alimentos. Ela vai nos contar um pouco sobre o que
pensa e como tenta erradicar o mito de que a alimentação só serve
para combater a barriga de cerveja e a celulite. Você pode
encontrá-la em sua conta do Instagram como @sosaludable
Fale
um pouco mais sobre você. Em que você trabalha?
Eu me dedico a saúde, mais especificamente à nutrição, que
não é só o ato de comer, mas tem a ver com a qualidade da
alimentação, o contexto e se alinha com a nossa biologia.
Desenvolvo a minha atividade num hospital infantil, numa fundação e
também de forma privada em meu consultório.
E quais interesses te motivaram a seguir esse caminho?
Sempre me interessei pelos alimentos e como eles podiam
melhorar, manter ou piorar a nossa saúde, desde criança lembro-me
de ler pacotes, aventurar-me no que escolhia comer. Embora eu tivesse
várias carreiras em minha mente na adolescência, depois de
descartar outras opções, continuei com a nutrição e não me
arrependo de nada.
Há quanto tempo você trabalha ou está envolvido com o
mundo da nutrição?
Sempre me interessei e li sobre nutrição, mas que trabalho
nisso, desde meu último ano de faculdade em 2018.
Como você conseguiu ser o que você é profissionalmente?
Como cheguei ao que sou profissionalmente? Acho que ainda
tenho um longo caminho a percorrer, é uma área que está em
constante mudança. Mas a quebra mais importante foi meu último ano
de docente nas práticas onde percebi que o modelo aprendido não era
o correto e tive que, praticamente, começar a estudar novamente.
-Eu imagino que quando você disse que teve que estudar
novamente foi porque você encontrou grandes diferenças entre o
modelo que você estudou e a vida real. Principalmente porque todas
as variáveis entram em um contexto que as modifica, não são
isoladas e não podem ser alteradas sem afetar os outros como nos
ensinaram, exatamente o mesmo aconteceu com o meu treinamento.
Também tenho certeza de que os anos de estudo deveriam ter dado frutos, e vejo que pelo menos você conseguiu identificar quais são as diferenças e no que se deve focar para resolver os problemas que surgiram, pode me contar um pouco sobre o que foi mais importante para você? O que mais te surpreendeu ou chocou, a ponto de dizer: Eih, mas quão pouco isso se assemelha ao que estudamos.
Agora me parece estranho dizer isso, mas naquela época me
surpreendi como, por exemplo, alguém conseguia se alimentar sem
carboidratos (como farinha, macarrão, cereais), seguindo outros
modelos de alimentação. Ou melhor, respeitando a dieta ancestral,
comendo menos refeições do que estudei na faculdade, incorporando
gorduras que tanto cansei de restringir nos planos de alimentação
que me davam dever de casa. E ainda, com aquela informação que
aparentemente todos sabiam, a epidemia de obesidade e DBT continuava
a crescer.
Você acha que atualmente existe um problema sério com uma população em geral que sofre de sobrepeso e obesidade ou desnutrição é apenas uma ilusão?
Eu não considero isso, claro que existe! As últimas pesquisas
mostram que mais da metade da população sofre de excesso de peso, o
que, ao contrário do que muitos pensam, também reflete a má
nutrição.
Por que você acha que a mesma dieta funciona
para algumas pessoas e não para outras?
Porque não somos uma máquina. Tem muito a ver com nossa saúde
hormonal e com o contexto em que estamos.
– Qual é a primeira coisa que você faz quando chega um
novo paciente?
Diga olá 🙂 óbvio. Pergunto porque veio à consulta e indagou
sobre o seu dia a dia, não só o que come, mas também em que
contexto, como dorme, se se comporta como um humano ou como um robô
automático. Muitas vezes com essas perguntas, o objetivo para o qual
ele veio muda de rumo.
-Interessante, geralmente as pessoas vão
à consulta com a nutricionista porque não gostam do que vêem no
espelho; porque querem perder alguns quilos por causa do casamento ou
de um parente próximo; ou o clássico “Quero usar esse maiô para
o verão” (sem sexismo, essas coisas acontecem também com os
homens, embora para alguns seja um pouco mais difícil admitir). Já
aconteceu com você que alguém veio com um objetivo dessa natureza e
ao questionar você conseguiu mudar completamente o objetivo, você
poderia me dar um exemplo.
Hoje em dia a maioria das pessoas que precisam de uma consulta
comigo, já sabem de antemão que não sou o nutri típico para o
qual você chega a perder esses quilos estéticos, porém, ainda há
pessoas que me procuram sem “saber” previamente em redes, e
se vai com outras perguntas.
ele passa a associar aquele “ganho
de peso” pelo qual veio, com seu estilo de vida em geral.
Não
me lembro de nenhum exemplo em particular que seja tão decisivo, mas
se acontecer, que quando se trata de me mostrar os exames de sangue,
eles antecipam com um “igual, está tudo bem, o médico me
disse” e quando enfatizo alguns valores que chamam a atenção,
aí está o paciente ele muda de rumo ainda melhor se compromete com
sua dieta, e depois do yapa, como consequência, vem a queda de peso.
– O que você considera ser a base das dietas ou planos alimentares que propõe aos seus pacientes?
Comida de verdade, sem dúvida. Respeitando gostos e
tolerâncias.
O que você chama de comida de verdade? Porque muitas pessoas ainda não entendem por que alguns alimentos são rotulados como reais e outros não. É fácil entender que um doce como um pirulito não é um alimento de verdade, porém outros casos como pão, macarrão ou hambúrguer, com os quais gerações inteiras foram alimentadas e não parecem causar problemas hoje não são considerados alimentos de verdade, quais O problema é que conheço “pessoas magras” que os consomem diariamente?
Excelente pergunta. Primeiro separe o físico da saúde. Aquele
aqui é “magro / magro” não me diz muito. Ser magro não
tem nada a ver com como somos por dentro. Às vezes, o ganho de peso
costuma ser uma vantagem porque pelo menos nos avisa que algo está
errado. Tenho vários pacientes que vêm à consulta porque a análise
deles é toda distorcida, me dizendo “Não engordo, faço
escolhas erradas e acabo comendo casquinha de batata, comendo pizza
no jantar, tomando café com coca” e pronto, podem não
engordar, mas os órgãos estão o mesmo para todos e eles são
danificados da mesma maneira. Você tem que olhar um pouco mais
fundo, além do físico.
Alimentos verdadeiros aqueles que a
natureza nos dá, que vêm sem rótulos ou que se os têm, declaram
poucos ingredientes como azeite, queijos. Alimentos com pouco ou
nenhum processamento. Alimentos embalados, com cores vivas, desenhos
e outros slogans cativantes, estão muito distantes de nossa biologia
e não foi com eles que chegamos aqui como espécie. Os modos de
produção mudaram muito, e nem mesmo os solos vêm com a mesma
quantidade de minerais porque não respeitam a rotação de culturas,
além de que tudo está sendo modificado desde a semente para poder
resistir às ervas daninhas. Tudo isso foi “modernizado”, mas o
nosso corpo não, ainda é o mesmo de milhares de anos atrás, então
não o reconhece como seu.
Por outro lado, o fato de nossos
mapadres / avós comerem e não fazerem nada com eles (ou assim
pensamos) não significa que sejamos iguais. Particularmente com esse
alimento, o glúten não é o mesmo antes, hoje é muito mais forte,
mais modificado da semente para poder resistir na semeadura. Além
disso, cada organismo é diferente.
Quais são as estratégias que utiliza com os seus pacientes
para que possam melhorar a alimentação?
Fazendo uma mudança de paradigma. Mudar “comer a cada
duas horas” para “comer quando estiver com muita fome,
mesmo que não coincida com o horário social estabelecido”.
Deixe-os se comportar o mais humanamente possível, comendo comida de
verdade, movendo-se, descansando.
Minha regra é “comer
quando tiver muita fome” além do horário social
estabelecido, dessa forma também optamos por alimentos mais
saudáveis, e aí conseguimos incorporar alimentos que antes eram
impensáveis. De manhã, por exemplo, alguns me dizem que talvez seja
demais comer uma omelete no café da manhã. Mas se você estiver com
muita fome, vai comer com gosto.
E como vai você com essas pessoas que te falam, mas Cande
estou sempre com fome, acabo de comer e depois de um tempo fico com
fome e pego algo pequeno para ir para a próxima refeição?
Já aconteceu comigo que sem tentar o plano já me
questionavam que eu não colocava lanche. Ou muitas vezes acontece
que quando vêem o plano me dizem: “mas se eu não comer de duas em
duas horas fico com fome” e isso é comer com os olhos. Eu peço
que você me dê uma chance. Vamos primeiro tentar e ver como o
progresso está sendo feito.
Não se engane, ninguém vai passar
fome. Uma vez que incorporam alimentos mais densos em nutrientes, os
mecanismos de saciedade também se estabelecem. Controlar o estresse
que muitas vezes o influencia; pondo os pés no chão e passando um
tempo conosco, o presente. Obviamente, se persistir, avalia como vem
a alimentação, e novamente o contexto, para ver se ela está
passando por situações estressantes, se faz muita atividade física,
se mantém a mesma atividade por muito tempo, ou seja, muitas vezes
para ser o dia todo sentados no pc, talvez para trabalhar, pensamos
que estamos com fome, mas quando mudamos de atividade esquecemos essa
“fome”.
Quais você considera os fatores que
mais influenciam a saúde dos pacientes e por quê?
A grande oferta de mantimentos e o acesso a eles. As
poucas informações sobre saúde que não nos permitem fazer uma
escolha acertada. Quantas propagandas de produtos vemos na TV? E
quantas sobre campanhas de saúde?
E acima de tudo o
estresse, seja por um estilo de vida acelerado, excesso de trabalho
ou mesmo quarentena. São fatores que também influenciam a forma
como digerimos os alimentos.
Há algum mito sobre comida?
Infelizmente, vários mitos ainda existem.
Quais são, em sua opinião, os mais enraizados?
Já
em 2020 me perguntam se água com limão na barriga vazia faz perder
peso, mito que conseguiu se firmar com força mesmo sem saber que
alguém perdeu peso simplesmente por causa disso.
O exercício
de força “Realizar exercícios aeróbicos para perder peso” deve
ser o principal, pois aumenta a massa muscular tornando-nos mais
eficientes metabolicamente. Além disso, se você estiver acima do
peso, os exercícios aeróbicos podem danificar suas articulações.
Por que você acha que eles têm tanta força?
Há muitos mitos que continuam a pesar, porque o que o vizinho ou amigo diz sempre conta mais do que a ciência diz. Acho que na população em geral gostamos de acreditar que há mudanças rápidas, alguma pílula ou pó mágico, algo que me traz uma mudança agora, eles preferem acreditar nisso, é mais fácil do que reconhecer que tudo exige esforço, tempo e dedicação.